L'appellation Bourgogne est produite sur tout le vignoble bourguignon, sur l'ensemble des départements ( Yonne, Côte d'Or, Saône et Loire et Rhône). Appellation Régionale, le Bourgogne Rouge est constitué à 100 % par le cépage pinot noir.

Ce cépage rouge est le cépage référence pour la bourgogne. Au même titre, le cépage chardonnay est la référence pour les vins blancs.

Nous retrouvons ces deux cépages (blanc et rouge) dans bon nombre d'appellations de bourgogne: aussi bien dans les Appellations Régionales que dans les Grands Crus.