Champagne

Le champagne connu et reconnu de tout un chacun accompagne nos succès tout au long de notre vie.
Qu’on le déguste à l’apéritif, au cours ou en fin de repas, il marque par son empreinte un moment gravé dans chaque mémoire.
Mais savez-vous déterminer la provenance de ce champagne et qui est à l’origine de son élaboration?

Dans l’Appellation Champagne il y a 4 zones de productions:
La Côte des Blancs au Sud d’Epernay reconnue pour ses Grands Crus.
La Montagne de Reims au Nord d’Epernay et au Sud de Reims.
La vallée de la Marne à l’Ouest d’Epernay.
La Côte des Bars dans l’Aube.
Maintenant que nous avons situé géographiquement les aires de productions parlons à présent de l’élaboration.
Pour se faire il suffit de lire l’étiquette.
Nous trouvons:
RM récoltant-manipulant
NM négociant-manipulant
CM coopérative de manipulation
RC récoltant coopérateur
SR société de récoltants
MA marque d’acheteur

Le seul manipulant à vous proposer un champagne issu uniquement de ses propres vignes et élaboré sur la propriété est le champagne de récoltant-manipulant RM (champagnes appréciés des amateurs et des connaisseurs).
Le champagne MA marque d’acheteur est un champagne non élaboré par la marque (champagne de la grande distribution, marques de distributeurs...)
Les champagnes NM et CM sont élaborés à partir de raisins de plusieurs parcelles provenant de différents producteurs. Un négociant-manipulant peut posséder un domaine ou plusieurs mais sa production insuffisante l’amène à acheter des raisins. Les champagnes NM les plus connus sont Taittinger, Moët et Chandon, Dom Pérignon, Bollinger, Veuve Cliquot, Mumm ...
Environ 90% de ces champagnes sont proposés en champagne brut sans année (BSA) et le consommateur adhère ou pas au « style » de la marque.

Les 3 principaux cépages du champagne:
Un cépage blanc: le chardonnay.
Deux cépages rouges: le pinot noir et le pinot meunier.

Les catégories de champagne:
Le brut sans année: le plus répandu des champagnes, il représente généralement le champagne le plus vendu.
Les cuvées: champagne apprécié des amateurs, champagne plus élégant et fin.
Les millésimés: champagne issu d’une même année généralement les meilleures, champagne plus structuré et complexe.
Les blancs de blancs: champagne issu du cépage chardonnay, champagne d’une grande finesse.
Les blancs de noirs: champagne issus des cépages pinot noir et/ou pinot meunier vinifiés en blanc, champagne plus vineux et plus structurés.
Les champagnes rosés: deux procédés.
La champagne autorise l’assemblage vin rouge vin blanc pour élaboré un champagne rosé (cette méthode est interdite dans les autres régions). Ce champagne rosé est dit d’assemblage.
Le champagne rosé dit de saignée est un champagne issu des cépages rouges. C'est un champagne plus coloré et plus structuré.

En conclusion il n’existe pas un champagne mais des champagnes, faites le bon choix. Pour ma part je privilégie plutôt un champagne de vigneron: brut, rosé, cuvée, blanc de blanc, blanc de noir ou millésimé mais toujours empreint d’une belle authenticité et d’une belle signature.

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